手撕土鸡

手撕土鸡是灵武一道特色菜。土鸡洗净放入开水中，煮25分钟，捞出撕成条块状。将鸡放入辅料，搅拌即可食用，油而不腻，味道鲜美。

把时间拨回到1959年，下放到灵武乡下的哈老先生和一起干活儿的老乡们在一个寻常的晚上，“打平伙”(或许是最早的AA制的说法)一起凑着弄只鸡，条件有限，没有复杂的烹饪方法，在手拔鸡毛的过程中，口水就抑制不住，开膛清理、清水简单地一煮，醋水香料混合着烧开的胡麻油。

刚出锅的整鸡经历手撕、鲜嫩的鸡皮爆开的一瞬间，最质朴的本味透着氤氲热气散开，趁热淋汁拌匀...方便入味!这就是老哈手撕土鸡，最初的样子，而哈老先生恐怕都很难想到这样的营生经历三代传承人...