梓木坪村

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湖南省湘西州泸溪县小章乡梓木坪村

梓木坪村信息

  • 地区名称:梓木坪村
  • 长途区号:0743
  • 区划代码:433122207200
  • 邮政编码:416000
  • 车牌号码:湘U
  • 行政级别:村

鸿运当头

鸿运当头

精选猪头1个,经配以佐料蒸煮而成。煮熟后紫黑透红,油香四溢,味美醇香,咸淡适宜,爽脆可口,肥而不腻,耳骨脆而可食。

制法:

(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,噼成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。

(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。

特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。

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