雪花酪

雪花酪又称土法冰激凌，一道古老的传统小吃。属于明朝皇宫里的秘制冷食，皇上食后龙颜大悦雪花酪由此得名，后流传至民间，是旧社会穷人孩子能买得起吃得上的零嘴，往往是孩子苦苦哀求，大人挣不过，买一碗雪花酪，全家7、8个孩子分着吃。冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入地窖保存，至来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。在冰激凌出现之前，我国有类似的冷食，就是雪花酪。

雪花酪又被戏称“土法冰激凌”，是旧社会穷人孩子能买的起吃上的零嘴。冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入地窖。夏天时取出，用特制的冰刨刨下一碗冰渣，兑上鸡蛋清、山楂汁，再撒上果脯制成。当时冰激凌已经在国内出现，但只有少数富人的公子千金才能享用。这种“土法冰激凌”比较受穷人家孩子喜欢。

据传明清时期，北京就出现了雪花酪的雏形，是用刨床将天然冰刨出冰屑，再用果酪（果子干）、红果酪以及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内用棍搅拌，然后盛入碗中，可半饮半嚼。其名称不一，有的说叫“冰果酪”，有的说叫“雪茶”，称“雪茶”的人说，因宫里忌讳“雪”与“血”同音，中间加了一个“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”演变而来的。

雪花酪的冰晶是甜的，带一股奶香。它的配料五花八门，可以迎合不同人的口味。瓜子仁、花生仁会让你越嚼越香，葡萄干甜中带酸，口感特别好，山楂糕被切成丁儿，虽也是酸甜味却以酸为主，麦仁有淡淡的麦香，最后再撒上一层软软的豆沙，真是甜得透彻，酸得清爽。