老北京冰糖葫芦

冰糖葫芦有很多种，但老北京的绝对是拥有数一数二的口感，所以，很多居住在北京的人， 在回家探亲时总喜欢买上几斤袋装的冰糖葫芦，让家里人尝个鲜儿。

老北京的冰糖葫芦，不仅口感好，酸甜可口，而且模样也很耐看。红彤彤的 山楂果按大小顺序排列穿在竹签子上，外面再裹上一层厚实的、晶莹透明的糖稀， 从远处看，就像一棵硕果累累的小树，非常诱人，简直是人间美味！

冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分 好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶 莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。

早些年在北京 春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗，名赵停（公元1147——1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元11对年，孝宗立他为皇太子，任临安府尹。 公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求 医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。 原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉 积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”

制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可使用。

提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

南宋时期，宋光宗最宠爱的人是黄贵妃。一次，黄贵妃生病了，什么都不想吃， 遂病情一天比一天重。宋光宗吩咐御医开了很多药方子，但都不管用，黄贵妃一 天比一天瘦，非常可怜。宋光宗见爱妃病至如此，非常心疼，整日愁眉不展。一 位太监见皇上发愁的样子，也想法帮皇上开解，他说：“天下无奇不 有，隐藏着各种能人，眼看黄贵妃的病越来越重了，皇上您何不发道 圣旨，看看民间有没有神医能够将 黄贵妃的病治好。”宋光宗听了这 位太监的话，心底又萌发了一丝希 几天后，一位江湖郎中揭榜进 宫，为黄贵妃诊脉后说：“其实黄 贵妃的病并不严重，皇上您不必发愁，只需用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿 饭前吃五至十枚，不出半月病一定能够痊愈。”

开始宋光宗还不相信这法子，但又没有什么别的好法子，于是只好采纳了这位 郎中的话，命人按照郎中的法子做好了药。没想到，这种药还挺合黄贵妃的口味， 黄贵妃按这个方子服用后，果然如期痊愈了。宋光宗见爱妃病体痊愈，别提多高 兴了，遂大大奖赏了这位江湖郎中。

后来，江湖郎中治好黄贵妃病体的事儿传到了民间，老百姓们纷纷按照郎中的 法子进行制作，大家吃了无不称好，于是这方子便流传开来，即使没病也喜欢吃 上几颗。后来又有能人在此基础上进行了加工，将用冰糖熬好的红果用一根竹签 穿连起来，并取名为冰糖葫芦。

黄贵妃的病那么严重，连御医都无法可施，那江湖郎中仅用一些红果、冰糖就 将病看好了，真可谓非常神奇。原来，别看山楂小小一枚，并不起眼，它药用功 效很多，能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是有助于消化。明代杰出 的医药学家李时珍曾说过：“煮老鸡硬肉，人山植（山楂）数颗即易烂，则其消 向积之功，盖可推矣。”也道出了山楂的助消化特性。黄贵妃每日吃的是山珍海味， 或许是一不注意间被所食用的山珍海味积住了食，导致消化不良。小小山楂具有 助消化功能，遂帮黄贵妃解除了病痛。