保定面酱

保定面酱是河北保定传统名产，是保定三宝之一，其他两个为王铁匠铁球，保定春不老。

“保定面酱” ,始产于清康熙十年，距今已有近400年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调料。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜，色泽红褐，盛入碗中倒置不流。传统酿造是将面粉制成团状，蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日，然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。如今已在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。槐茂甜面酱入口绵甜，营养丰富，既可生食，又是烹饪的调味佳品。保定的小吃之所以香飘万里，受到老百姓的青睐，一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调味。

传统酿造是将面粉制成团状，蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日，然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。如今已在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。槐茂甜面酱入口绵甜，营养丰富，既可生食，又是烹饪的调味佳品。保定的小吃之所以香飘万里，受到老百姓的青睐，一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调味。

在保定，家家户户的餐桌上不可或缺的食材之一就是面酱。它甜、鲜、香的口味不论是用来沾大葱、黄瓜，还是用来拌面、就饼，都有别具一格的风味。特别是在北方名吃炸酱面里，这款面酱更是精华所在。

据说就连当年的慈禧太后也十分喜爱用保定面酱烹制出来酱肘子、酱羊肉等等，而且，她可以分辨出这道酱菜用的是不是保定的面酱。为此，御厨们十分谨慎，一丝一毫也不敢马虎，即便是北京城有几家大的酱园，但还是要专门请保定的师傅进宫去传授手艺。

至于这面酱的做法其实并不是很难，就是把和好的面先蒸熟再发酵，让三伏天的太阳蒸发掉里面的水分，面酱就差不多做好了。其关键就在于外界环境的干湿程度、日照强度等等。做好的面酱不仅能拉成细丝，还能形成红中透黄的颜色，分外诱人。其味道就像是甘蔗的甜加上了香油的香，别有一番风味。不过这做法虽然简单，但想要做到最好也并不容易，长久以来，唯有槐茂牌的面酱深得人心，广受好评。