李鸿章烩菜

白运章包子是河北省保定市的特色小吃之一，该菜品以肥瘦相间的新鲜牛肉，时令蔬菜为馅料，包子皮是用发面和烫面按一定比例制成；该菜品的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。

白运章包子，顾名思义白运章创建。这个保定的老字号还有一段自己的历史呢。知道这位“包子大师”的人应该也了解，他是位“半路出家”的包子师傅。白运章是一位习武高人，据说他是一个膀大腰圆，一米八的练武之才。早年的白运章练就了一身好武艺，如果不发生后面的事情他应该会和武术相伴一生吧？但是事与愿违。在光绪二十一年保定市满回两族发生了械斗。白运章的师父平敬一的一帮弟子将旗人的武术教师爷打死。这样一来，本来很简单的打斗事件上升为人命官司。这帮平家弟子纷纷四散奔逃，白运章便逃到了天津，在天津打把势卖艺为生。

这件事情渐渐平息之后，白运章便带着侄子以及在天津收的徒弟回到了保定。师徒三人在保定当时的“马号”内卖艺。接下来的事件便要与包子铺有关系了。每天摆场子结束后，他们会把斧钺钩叉等家伙事儿放到一个回民饭馆中，这样方便明天的使用。1924年这家回民饭馆停业，白运章便将其盘了下来。他学习师父平敬一通过经营包子铺以结交武林好友，起名字“白运章包子”。

白运章包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花羔肉，定点购用小磨香油，做法也独具特色，包子皮选用优质面粉烫面制成。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，咬一口，沁人肺腑，吃起来可口不塞牙，流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。

白运章家的包子好吃，那是众所皆知的，包子以鲜美的口感和四溢的香味吸引了无数食客，其中更是不乏军政大员与社会名流。在风雨激荡的民国时期，曹锟、吴佩孚、冯玉祥等都先后来白运章包子铺品尝，京剧大师梅兰芳更是三顾白运章包子铺，对包子大加赞赏。解放后，全国政协副主席王光英，百岁将军孙毅，著名作家梁斌，相声大师马季、侯宝林等都数次品尝白运章包子，与保定美食结下不解之缘。

白运章（1880-1944）保定市头条胡同人（清真西寺后面），回族，自幼习武，一米八的身材，膀大腰圆，浓浓的眉毛下有一对灼灼有神的眼睛，留着一个八字胡须，品德仁厚、豪爽，乐于助人。

父亲白玉亭，母亲白安氏，兄弟三人，大哥白俊峰，二哥白剑坛，白运章行三，祖孙三代都是靠做小买卖为生。兄弟三人自幼拜武术大师平敬一为师，习武，摔跤，还练了一身好气功。光绪二十一年，保定满回两族发生了械斗，大师平敬一的一帮弟子，将旗人武术教师爷关洛胤打死，人命关天，大案惊动了官府，派人前去追捕，弟子们四处逃散，有的去了武汉、天津、北京，有的逃到乡下，大哥白俊峰逃到了乡下，待事件平息后在马号靠说评书为生；二哥白剑坛逃到了北京，靠正骨医术为生；白运章逃到了天津，和侄子白喜贞一起在街头打把式卖艺为生，在天津收下了吴幼林，拜白运章为师，学习武艺，二人亲如父子。