沧州冬菜

沧州羊肠汤属于河北菜系，是沧州的传统小吃，过去叫做羊肠子、羊杂。沧州羊肠汤色泽光亮呈乳白色汤质优美营养丰富，羊肠汤味道浓香，咸淡适宜，入口烂熟香嫩，油而不腻，鲜而不膻，爽滑可口。

沧州冬菜是主要材料为优质大白菜，调料有盐、姜、水等，制作方法为把大白菜去叶和根，切成小方块，放上佐料，再经过自然发酵。

沧州冬菜的原材料选用沧州本地的优质大白菜，这种大白菜帮薄、筋细、含糖多，切碎后加入盐和蒜泥，然后装坛压实密封，让其自然发酵一年之后就可以食用了。沧州冬菜风味独特，香、甜、咸、辣都能在其中品尝到，层次丰富立体，驰名中外。

提起沧州的冬菜，那真是天南地北没有不知道的，比沧州金丝小枣的名气一点也不小。甭看他外表不怎么样，可要放到嘴里一尝，那可就是两码事喽！它是又脆又绵，又香又咸，那种独特的味道真是说不出来的那么好，沧州的冬菜到底是怎么制出来的，这里面还有一段神话般的传说。

很久以前，沧州城的南关外住着一位老太太，她无儿无女，孤独一人过日子。谁都知道沧州这里不趁别的，就是趁盐碱滩，甭说这位老太太没有地，就是有点盐碱地，她这把老骨头也种不了，所以老太太生活得很苦，整日以讨饭为生。

这一年，沧州闹起春旱，一连三个月，一个雨点也没下？也是祸不单行，春旱刚完又连上了秋荒，秋荒还没等怎么着，紧接着又是一场煌灾，可把这一带的老百姓坑苦了，他们连糠菜都吃不上，最后连树皮都吃光了。那位老太太更是苦到了极点，一天天干瞪着双眼熬日月，那才真是叫天天不灵，叫地地不应！

也是天无绝人之路，到了秋后，你猜怎么着？这里下了一场透雨。雨虽然下了，但种庄稼已是太晚了，人们只好抢种了一季晚白菜，因为这白菜种得太晚，还没能长芯，就到了砍菜的节气，人们只好嘁吃喀喳把菜砍了。

到老太太再沿街乞讨的时候，不是这家给点菜帮，就是那家给点菜叶，也有的把整棵白菜送给这位老人，没用多长时间，老人家就积攒了很大一堆菜帮菜叶。平日里，老人就用这些白菜糊口，在白菜堆上随吃随拿。时间长了，这堆白菜开始发热发霉，有的都要快烂了。这下可把老太太痛坏了，扔了吧，乡亲们好心好意给的，不扔吧，味儿得都无法吃。老太太没了主意。

这天傍黑，老太太正在屋里收拾白菜帮子，突然听到外面“梆梆梆”地有人敲门。开门一看，来的是一位老太太，生的慈眉善目，拄着一要很高的龙头拐杖，穿的虽然也不整齐，但看上去不象是个受穷的样儿。老太太就问：“老大姐，你敲门有嘛事？”拄拐杖的那位老太太说：“我想借个宿。”听了这话，老太太又为难了，心想：“要不让老大姐在这里住吧，显得太不近人情，让她住吧，那堆白菜发出的霉味人家住得下吗？”她想了想说道：“老大姐不怕你笑话，我这屋里又脏又味儿，不如我领你到别人家去吧！！”不想那位老太太说：“我是个要饭的老婆子，再脏再味儿也没事儿。”那位老太太还真就在这里住下了。

到了晚上，老姐俩没事儿，老太太就象借宿的那位老太太数说起烂菜帮子的事，可来的这位老太太却象没听见一样，竟自甜甜地睡着了。

第二天一早，投宿的那位老太太就告诉主人说：“姐们儿别发愁，我给你想个办法吧，你用刀把这些白菜剁碎了，在门前的盐碱地上挖个坑，再把剁碎的菜放在里面，用卤水点一点，然后用土把口封死，这样会发一笔大财的！”对她的这番话，老太太那里敢相信，心想：“把菜要是埋在坑里，那不烂得更快，还发什么大财呢，”可等到她想到这里再找那位老太太，那位老太太却不知什么时候不见了。老人就觉得这事非常奇怪。心想：“反正对这些烂菜帮子也没有别的法子，不如爽性死马当活马医，就按老太太的法办。”于是，老太太主剁菜，挖坑，点卤，掩埋，等做完了这些，老太太又要饭去了。

过了一段时间，老太太从外面要饭回来，忽然闻到一股奇特的香味，等她顺着香味寻去，原来香味就发自她埋菜的地方。她就用手慢慢垢把土扒开，一股特别好闻的气味，直往她的鼻孔钻。她赶忙抓起一点菜帮放在嘴里尝了尝，那菜被碱地和卤水沤得咸软香脆，特别好吃。这下可把老太太给乐坏了，她把这好消息告诉给乡亲们，大家都赶来品尝，个个都满嘴的称赞。老太太把制成这种菜的经过一说，乡亲们都说那位投宿的老太太准不是凡人，很可能就是大慈大悲的观音菩萨。

从那时起，沧州这一带的老百姓就按照老太太说给的这种方法，做起这种菜来，因为这种白菜是快到冬天才种的，所以叫它“冬菜”。

随着时间的推移，做菜的方法不断改变。到了清朝乾隆年间，乾隆还曾特意点沧州的冬菜进宫呢！就是现在，沧州的冬菜在东南亚一带也是很受欢迎。