豆腐干

乐山豆腐干分为“四方豆腐干”和“西坝豆腐干”。四方豆腐干形状四四方方，如小号麻将。油炸后用刀切口，形成一个小袋状，拌入萝卜丝。淋上红油和芝麻花生酱及醋。豆腐干麻辣香酥，加上萝卜丝的脆爽简直不摆了！西坝豆腐干制作方法和四方豆腐干雷同，但是是三角形的，而且个大，油炸的时候相对更久，炸的比较酥。在加入萝卜丝的同时一般喜欢放油酥的黄豆和少许白糖调味。另可根据个人的喜好加入芥末油，最后吃的时候也同样要在醋中浸透。