汤皮

赣南农家常吃的一种待客零食，由纯米浆倒在竹簸箕上做成烫皮晒至半干，然后放在炒热的沙中加热至熟。板干，成品呈片状，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特，是客家人待客和自己食用的可口点心。

客家特色小吃：巴巴干（又称汤皮）

很奇怪的名字吧？而且很容易使人联想到此物“干巴巴”，食欲大减。

可是，并不完全如你想像的那样！

“巴巴干”的主要原料是大米：把大米磨成浆（当然要兑水），然后把米浆均匀地涂在竹制或铝制的小圆盘中，再将小圆盘搁至沸水翻滚的锅上蒸。一，两分钟后，米浆就熟成一张张白白的，薄得透明的米皮了！