呼和浩特烧麦

稍麦（烧麦）在呼市旧城有一种说法：“无烧麦，不青城”。呼市人称烧麦为稍美，因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”。同时也有“稍麦”、“捎卖”的说法。呼市的稍麦和南方的糯米烧麦外形相似，但所用馅料却完全不同。他们只用牛羊肉和大葱。制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、牛羊肉馅肥瘦适中，葱丝姜末等佐料齐全。

稍麦（内蒙古地区读作 Shāo Mài 或 Shāo Měi），是一种在内蒙古西部各城市流传很久、一直不衰的传统风味食品，稍麦是一种面制包馅的笼蒸点心。其外形束折如花，皮薄馅嫩。和中国南方地区的传统小吃“烧卖”外形类似，但是所用馅料不同，内蒙古地区的稍美只用牛羊肉和大葱，南方烧卖馅料种类繁多，不是一种食品。后来又写作“烧麦”、“烧卖”、“稍美”“稍梅”、“烧梅”、“稍卖”等。

稍麦的个头如孩童拳头般大小，一般是在稍麦店里按两出售。一两一般是6-8个，你可不要硬撑，要知道当地有句俚语叫做“二两烧麦撑死汉”的说法哦。吃稍麦除了可以配焙子以外，最常见也是最解腻的搭配是来一碗砖茶。

烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”之意。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”了。

呼和浩特的烧麦最晚起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到清代已经通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”。归化城（今呼和浩特市）出现后，“归化城烧麦”为京津地区吸引食客的招牌。

乾隆皇帝有句诗提到了烧麦：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”。 这里的“捎卖”就是现在的“烧麦”。

因为正宗的稍麦馅还是羊肉生姜大葱的，所以呼市人吃它也很讲究，吃前要吃一些当地的点心，作铺垫，吃后要喝砖茶，其他茶都不如砖茶去腻。

吃烧麦嘛，一般人呢，喜欢在放烧麦的小碟里来点山西老醋，再加点托县辣椒，把烧卖放进去轻轻一蘸，变就这这股酸辣劲儿入口。要是油腻了就喝些赵李桥的青砖茶去去油，又能接着再吃，实在是太舒服不过了!

当然，也有人不喜喝茶，但又有点嫌腻，就用呼市当地特产的牛舌头咸焙子，夹着三两个烧麦吃，也是吃的贼溜儿的爽!

闲暇时光，拉上三五好友，去烧麦馆里，吃一二两烧麦，和上几壶砖茶，唠上一上午的嗑。这才是呼市人的生活啊！这才是“一两烧麦半日茶”的烧麦文化啊！