清真八大碗

在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。很久以前，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此，勤劳智慧的回族群众创造了宴席形势——“清真八大碗”，既借鉴，又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、对杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；清苦一点的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。

清真八大碗指的是八种装在大碗里的炖菜，用料广泛、技法全面、有素有荤，做工更是讲究。多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品。

正宗清真八大碗选料精良、调料独到，具有汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香、口味浓重的特点。多年的烹饪传统，齐全的作料，微火浸炖，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。

究其历史，之所以能发展流传和出名，归纳起来主要因由有二:

其一，这里的回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜；同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。

其二，历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。我们从这套清真菜谱中，可领略大厂清真饮食文化之一斑，因为他充分显示了回族人民的聪明才智。“八大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品，多年的烹饪经验，佐料齐全，微火浸炖，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本着节约办事，又完全符合现代科学饮食之道，无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。