石斑鱼

石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。市面上石斑鱼被视为名贵海产。 所谓名贵海产，一是数量稀少，第二就是难以捕获，第三必须肉质鲜美弹牙，富含营养。石斑鱼可以说是温带和热带海产中的天之骄子。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

石斑鱼不仅种类繁多，还具有非常重要的商业价值，石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是热带亚热带近岸岩滩和珊瑚礁渔业的重要代表。此外，在深海钓鱼活动中，石斑鱼也是很受欢迎的鱼类，而由于色彩鲜艳，体态优雅，部分小型石斑鱼如驼背鲈（Chromileptes altivelis）、黄鳍石斑（Epinephelus flavocaeruleus）等会被养在水族馆里作为观赏鱼类。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。随着国际贸易的发展，石斑鱼捕获量增长迅猛。根据FAO2008年数据，野生石斑鱼捕获量超过30万吨，相比十年前增长了1/3。同时，石斑鱼养殖业发展也很快。目前已刻进行人工养殖的石斑鱼种类有点带石斑鱼、赤点石斑鱼、青石斑鱼等，大部分的养殖石斑鱼类都已有全人工繁育成功的报道，但目前达到规模化全人工繁育水平的石斑鱼仅有斜带石斑鱼。其他石斑鱼类的养殖，其苗种仍然大量依赖捕获的野生苗。