鱼汤面

泰州的鱼汤面很有名，制作特殊，剖鱼清洗后放入沸腾的油锅里炸至酥软后捞起，再加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，用细筛过滤清汤或放入虾籽，即可作面汤。色香味俱全，营养丰富，清爽可口。