烧灯碗

烧灯碗，又称宫廷烧灯碗，是以新鲜猪血和猪肠为原料制作的。血肠制作相对较麻烦，所以一般家庭通常购买加工好的血肠，回家后再烹调，主要用来制作白肉血肠。

但由于烧灯碗对血肠的要求较高，所以大多由饭店自己灌制。将猪肠清洗干净，一头扎紧，把新鲜的猪血稍加工后，灌入猪肠中，灌好后，将口扎结实。开水下锅，煮至血肠浮起，捞出，放入冷水中冷却。这当中，要加入盐、调味料，具体的配方就由主厨决定了。

在吉菜中，最常见的地方特色菜，就是白肉血肠了，从高档星级酒店到街边的小吃部，以至寻常百姓家，都可以制作这道美味可口的佳肴。尤其是在冬天，这道菜更是普遍，东北人再熟悉不过了。而纯正以血肠为原料制作的另一道菜肴——烧灯碗，则需要较强的烹调技艺，只有那些具有一定规模和此方面技能的厨师的饭店才能制作了。