脆皮鱼的做法

糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。

做法二

材料

主料：油豆皮辅料：山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜

调料：盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉

烹制方法

1、将山药蒸熟后压成泥，加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成煳，放在油豆皮中包裹制成鱼形，上锅蒸15分钟备用；

2、葱姜蒜末中加入少许清水、白糖、白醋、盐、番茄酱、胡椒粉调成料汁；

3、将蒸好的素鱼取出，撒一层干面粉，放入锅中煎至两面金黄，取出切块，锅中加少许油，将调好的料汁倒入略煮，水淀粉勾芡出锅淋在素鱼上即可。