广东省江门市恩平市牛江镇咸河村
老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃,由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。毛氏名山,取其山字,立号老山记馅饼店,于1939年迁到沈阳。
海城馅饼,温水和面,选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制,取汁喂馅增其味。蔬菜馅,随季节变化,选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制,使饼馅荤素的相配,浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅,其味道更是鲜美无比。
老山记馅饼由毛青山于1920年在辽宁海城县城火神庙街开设。毛氏名山,取其名字里的山字,立号老山记馅饼店,其馅饼店于1939年迁到沈阳。海城馅饼的历史可追朔到清末,在当时,回民经营的马家牛肉馅饼和汉民经营的山记搅面馅饼最为昌盛。而山记海城馅饼在当时还是老山记的雏形。
老山记海城馅饼经过百年历史的演变,馅饼的味道还是如此的美味。刚出锅的老山记馅饼,一端上来就是馅饼该有的朴质模样,烙得外皮焦黄诱人,隐隐得见馅儿映出的绿色。一吃,就是小时候搅面馅饼的味道,馅大皮薄而轻盈,皮嚼起来很是劲道儿,嚼起来不粘牙,趁着锅气绷出饼皮的脆劲儿,更能吃到脆中带韧。
老山记海城馅饼成品形圆色黄,皮面脆韧,馅心嫩爽,鲜香四溢。再配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食,更加味美适口,风味别样。饼皮沾染上馅儿味,不由想起小时候,小编只爱吃馅皮,包子皮,饺子皮,绝不吃馅儿,直到长大后,一味地求皮薄馅大,才知道馅更是别有一番滋味。
老山记海城馅饼里的馅儿紧致抱团、整体香而不腻、咸香适口,素肉结合,又因配菜的不同各有滋味,青椒清新惹味、偶有微辣,甘蓝甜软温和,肉三鲜里的干虾仁配合着韭菜十分提鲜。单素三鲜以虾仁、鸡蛋、韭菜和馅儿,韭菜是包时现混到馅儿里的,支愣着、刚断生,更加鲜亮,出锅后从馅皮外往内看韭菜的嫩绿还是那么的鲜亮。
如今,老山记海城馅饼,作为传统的沈阳八大小吃之一,一直用最初的味道服务于沈阳人民,成为了沈阳这座城市的名片,吸引着全国各地的旅游者前来品尝。
原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟