吴堡糖饼的做法

吴堡“月饼”又称“提糖月饼”，当地人俗称“糖饼”。其形如圆月，上表面图案精美，呈棕黄色，吃起来酥甜可口，是本县境内独具特色的美食之一。“糖饼”独具风味，不同于其它地方的任何一种月饼，其加工流程的每个环节很有讲究，要求月饼加工师技高、利索、缜密、富有经验。

主要制作流程如下：制馅→和面→包馅→成形→鏊烤→炉烤。

制馅：将红糖或白糖与适量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜籽仁、青红丝掺在一起，再放入少量白面后拌匀。

和面：水煮沸后冷却至90℃左右，迅速将面和好（软硬适中）。

包馅：将和好的面搓成圆型面棒，再用手掐成1.5两左右的面团（俗称剂子），而后用手把面团压扁，将馅包入。

成型：馅包好后放入模具内，而后用手使劲压扁，取出即可。

鏊烤：将成型后的生月饼放在焦炭炉子的铁鏊上翻烤，烤至上下两面均上了火色。

炉烤：将鏊烤后的月饼放入铁鏊下的跑马圈（火炉肚大口小，上有跑马圈）内，待两面烤黄后即可。

“糖饼”主要传承人有宋君明、宋宽心、宋满意、王爱华等人。

信息来源：吴堡县人民政府