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陕西省延安市洛川县土基镇陈家庄村
硬糜子去壳,用水浸泡、沥水、磨粉、过箩,四分之一面粉用开水烫成煳放在锅中蒸熟,将蒸熟的面煳和剩余的面粉和在一起,放入盆中发酵,发酵好后加适量碱水,用水和成面煳待用。将黄煎鏊(黄煎鏊呈圆形,锅底中部向上凸起,以便面煳自动平铺锅底)放到火上,在锅底摸适量的食用油,以防粘锅,待油热后,舀一小勺和好的面煳倒入热锅中,然后加上锅盖,约三分钟左右可熟,揭开锅盖,用铲子将黄煎对折取出即可食用。做好的黄煎色泽金黄,边缘厚中部薄,味甜而可口。
信息来源:子长人民政府