上林猪血肠

上林猪血肠的典型做法是用温水将大米浸泡20分钟左右捞起蒸熟，放入盆内将饭团弄散，加入生猪血（凝成块的要弄碎）、炒熟碾碎的花生、盐、葱花、香菜末、八角粉等搅匀，灌入已洗净的一端已用线绳扎紧的猪小肠内，灌至九成饱满后再把口子扎好，盘成绳圈状，用线绳轻扎好。把灌好的几圈猪血肠放入清水锅内（水要没过猪血肠）慢火烧开。开锅后再减火，水不能烧开，并且经常轻轻翻动血肠，以免血肠破裂。煮熟后捞起，即可切块食用。也可切块后用花生油煎至两面焦黄，辅以用生抽、香醋、味精等配成的蘸料食用，风味尤佳。