西塔大冷面

每一座城市,都会有他标志性的传承味道, 也许一份美食一种情怀就能串联起一座城市的故事。对于老沈阳人来说，西塔大冷面似乎承载了几乎一代人对于一种食物的怀念和一个时代的追忆。

西塔大冷面是传统朝鲜冷面（平壤冷面）。冷面是现压的，所以没有普通冷面的缺点。面条劲道却易嚼，特殊熬制的汤头清凉滋味足，水泡菜是不放蒜的，更能体现面码的爽口。

西塔大冷面属朝鲜族特色风味，是现压冷面，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。冷面刚中有柔，冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口，冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头；夏季来上一碗，除暑解渴。再加上点辣白菜，更是与众不同。 西塔大冷面店每天门庭若市，想享受一碗恐怕要派上一会儿队才能吃上，口味确实不同，值得一试。

冷面起源于高丽王朝时期，至今已有200多年的历史。冷面是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入而传入中国，至今约有150年历史，是我国东北地区和朝鲜族极具代表性的饮食。正宗的朝鲜冷面是以咸口为主，汤料是用精选牛肉长时间熬制而成，熬煮的水也必须选用纯净水。牛肉汤的清与浊是检验汤头是否正宗的秘籍之一。

一碗绝佳的西踏大冷面应该具有汤汁清爽、鲜咸适中、入口清爽、面条劲道、面色黄亮五个特点。西塔大冷面采用现吃现压的制作工艺，口感柔韧、筋道，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，为了使现压的冷面富于弹性，面粉的选择至关重要，且全部工序必须严格按照流程来操作。

西塔大冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口。吃时由个人口味，洒上特制的辣椒粉冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头;夏季来上一碗，更是除暑解渴。虽然现如今的西塔大冷面早已经从当初百十来平的小平房改扩建成三层近千平的大饭店, 经营品种也从当初只有十几种小菜到现如今的煎炒烹炸样样具备,但是对于老饕们来说,心头挚爱依然是那几十年依然口味不变的老味道。