万荣柿饼

万荣柿饼有板柿和小柿两种。板柿个大,小柿个小,均无核,无顶皮,底盘皮小,霜白霜厚,肉色棕黄,甘甜可口。主要产地为汉薛、皇甫、高村、万泉、城关、里望、贾村、裴庄等乡镇,年产350多万公斤。

山西万荣县柿树栽培历史悠久，清康熙年间已遍及全县，品种多达十余种。多少年来，万荣柿饼一直是该县的地方特产，是历代朝廷之贡品，深受国内外客商的青睐。

柿子具有清热、润肺、生津、解毒的功效，自古以来就是一道甜美丝滑，老少皆宜的美味，被誉为“木本粮食”。用其做成的柿饼，因为多了一份时间和勤劳的积淀，不仅口感更佳，也更多了几分“乡愁”的味道。

万荣县地处"黄汾河交汇"的黄河东岸，冬季寒冷，夏季炎热，昼夜温差大，是世界闻名的柿子优生区。每年霜降前后柿子成熟的时节，人们选取最宜制作的柿子，经过削皮、脱涩、软化、晒晾、出霜等十几道工序100多天，才能制作出最地道的万荣柿饼。而这些工序也是大有讲究。

选果

要选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子，并人工逐一修整果蒂。

去皮

万荣人至今依然采用传统的手削法，将修整好果蒂的柿子，放在简易的削皮机上，一手转动“机器”，一手握刀具，将果皮转圈旋削下，去皮要干净，旋皮要薄而均匀。

晾晒

选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，上铺秫秸箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3至4天翻动1次，以保持柿饼的干燥和形态的端庄。

上霜

万荣柿饼的制作坚持传统工艺，不做过多的人工干预，任由柿饼在初冬温和阳光的沐浴下自然风干成型，而随着时间的作用，柿饼表皮也会出现一层薄薄的细密糖霜，这是柿饼在晾晒中，内部的糖分被析出而自然形成的糖霜，就像初冬的雪一般，非常漂亮。

经过100多天的自然晾晒，在时间、智慧与辛劳的融合中，最终成就天然地道的好柿饼。柔软而沉淀的质感在拿起的那一刻，已得到淋漓展现，咬一口，绵软香甜，满口都是丝质Q弹的绵甜，混合着时间、故事、乡愁在这一刻交织蔓延，沁人心脾！