拔丝奶豆腐

内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可食用。此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的上等佳品。

拔丝说起来很简单，拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

拔丝奶豆腐实际是就是拔丝类食物的一类，拔丝这种做菜的手法可以做许多食物，如：苹果、香蕉、雪糕等还有就是我今天要介绍的拔丝奶豆腐。

拔丝奶豆腐色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的上等佳品，是一道很甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐与冰糖，制作过程比较简单，就是把红薯在冰糖水的高温中煎炸，让糖分充分的融合到奶豆腐中。拔丝奶豆腐口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。总感觉大口大口吃蛋白质有点神奇，特别是炸得如此脆黄的奶豆腐，有点像是在吃煎炸食物，但口感却比其它拔丝类菜品都要香甜润滑。

拔丝奶豆腐做法

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋，加入清水，再放入面粉，搅拌，不要太稀，然后将奶豆腐放进面糊里搅拌，这一步叫做挂糊。

3、锅中放油，放入奶豆腐，炸至金黄色时出锅。

4、另起一锅，放入白糖小火化开，白糖变成红色的糖浆后，放入炸好的奶豆腐，将糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分离奶豆腐，夹出来的时候可以拉起细丝，就可关火开吃了。

拔丝奶豆腐小窍门

1、拔丝奶豆腐十分的香甜，但是过甜会影响口感，糖和奶豆腐的比例最好为1:3。

2、做好糖汁后，炸好的奶豆腐千万不要晾凉，否则拔不出丝，因为最好备两个锅，炸奶豆腐、做糖汁同步进行。

3、火候不能过大，否则糖浆会碳化，糖焦了以后就有苦味了，做出来的拔丝奶豆腐也是苦苦的。

4、糖浆中加入一些蜂蜜，也是不错的，当然也可以在做好之后蘸点蜂蜜一起吃。

拔丝奶豆腐，是内蒙古的名菜。

以前听的最多的就是拔丝红薯和拔丝苹果。几年前的宴席中出镜率很高，最好吃的就是外面脆脆的糖皮儿，咬一口，糖瞬间拉成一条条金黄色的细丝，热乎的时候更浓香;待凉了糖分变脆硬;慢慢嚼碎融化了的糖，味道甜甜的。再吃一口软嫩的红薯，既有美味的红薯味道，又增加了炸的糖分的香甜。那么这次教大家的是拔丝奶豆腐，奶豆腐是用鲜牛奶做的，不添加任何的添加剂，所以非常有营养。那么家里有小朋友的，家长可以给宝宝做，这样符合小孩子的口味，同时还可以补钙。如果买不到奶豆腐，也可以自己来做，总之就是用鲜牛奶发酵成酸奶然后煮;把水弃掉，只取精华浓厚的酸奶;最后继续加热搅动成稠状，然后用模具风干就好，很简单的，也特别健康。