内蒙松鼠鲤鱼的做法

内蒙古松鼠鲤鱼是内蒙古特色菜肴。制作是选用新鲜活鲤鱼，去鳞、掏鳃、去脏后洗净，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上切麦穗花刀，放在盘中，撒盐、料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗，用七成热的油旺火炸制深黄色，鱼头鱼尾对齐。将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、水淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。油锅在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成。此菜皮酥肉嫩、酸甜可口、形似松鼠。