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开平大麻花

开平麻花并非开平特产,而是源于明永乐年间安徽省濉(sui)县的移民带过来的一种油炸食品。当时的制作方法很简单,就是将小麦面粉用水和好后,放八个时辰(约16个小时)制成条状,拧在一起用油炸,然后将炸好的放进糖稀里粘一下。

制作方法因同拧麻绳一样,故称“麻花”。这种食品最早在开平镇(现开平区)生产,人们习惯将其称为“开平麻花”,到今天有六百多年历史。当时,只是赶集时,哄小孩的零食。

开平麻花之所以能够被大众接受,源于一次工艺的改进。

二十世纪四十年代,开平一街回民杨树义和王兰英夫妻俩,把原来的水和面改成油和面,按照面粉的比例,用40%以上的花生油加上红糖和鸡蛋,并配以少许碱和发酵用的面肥,将面粉和成泥状放一定的时间,特别是改变了炸油的温度,促使麻花内在质变。

自此,开平麻花正式成为唐山代表美食之一。

据传说,开平麻花源于明永乐年间(1403~1424年),是来自安徽省濉溪县(今濉北市)的移民带过来的一种油炸食品。当时制作方法很简单,就是将小麦面粉用水和后,放个把时辰,制成条状,拧在一起用油炸,然后放进糖稀里粘一下。制作方法因同拧麻绳一样拧在一起,故称“麻花”。这种食品最早在开平镇生产,人们习惯地称其“开平麻花”。开平麻花使用的原材料和工艺制作,经过了两次比较大的改进。

开平麻花不同于平时以干脆为特点的麻花,开平麻花,吃起来酥软,老人小孩都可以尝试。虽然香油的麻花曾受过排斥,但在开平区,人们还是最认用香油做的开平麻花,“这是老味儿,多少年都没变过”。

和蜂蜜麻糖的命运相似,开平麻花也陷于纯手工制作方式中,难于扩大。为此,赵淑梅曾背着和好的面,到各地考察,试着借助于机器,帮助完成擀面、拧麻花的工序,但都以失败告终。“那机子上做不出开平麻花的型儿,拧的面也不够劲儿。”赵淑梅说。最终,她还是回到了开平,继续做纯手工的开平麻花。

制作方法:

材料:1杯牛奶、两个鸡蛋,2大勺植物油、3杯半高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母做法:1、牛奶加热后放到室温,融化酵母后,倒入盆中,加入打散的蛋液,油,混合均匀2、面粉+糖+盐过筛加入盆中,揉好面团3、面团和好后, 密封静置, 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好).4、轻放面板上, 擀开,按照自己的需求切长条,揉滚成长柱形,双手执两头向相反方向转,提起两头,转起,再重复动作拧成麻花生坯,静置醒半小时5、油锅热后(生坯入锅是直接浮在上面的),下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.

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