鄂温克族手抓肉

鄂温克族是一个地道的食肉类民族。他们在日常饮食中以肉类为主，有时甚至一天三餐都离不开肉，早餐喝肉奶茶，中午吃肉面条或肉粥，晚上吃手抓肉。除了吃熟肉，他们还要吃一些生肉。

鄂温克人爱吃手抓肉，他们用纯净水煮肉，等肉煮到九成熟时从锅里拿出来食用。为何是九成熟？这是因为在他们看来，九成熟的手抓肉营养最丰富，吃起来也特别柔软、醇香。

什么肉最受人们喜爱呢？还是要数羊肉和牛肉。另外，不同生活环境中的鄂温克人，也有各自的偏好。牧养驯鹿的鄂温克人吃驯鹿肉手抓肉；生活在农村，从事农业生产的鄂温克人也吃猪肉手抓肉；草原鄂温克人有把土豆同肉一起煮着吃的习惯，同肉一起煮熟的土豆，渗透着浓浓的肉香味。

鄂温克族人吃手抓羊肉时，对于羊肉与内脏的吃法有不同讲究。比如，羊腿、羊胸脯、羊肋条等带骨头的肉用来做手抓肉。羊的内脏做血肠、肥肠、肉肠、卷肠、内脏馅肠等食用，这也是招待宾客的一道菜。

据说，在更早的时候，他们把要吃的肉切成较大块同水一起装入洗干净的动物胃里，接着将这胃悬挂在事先用木棍搭好的三角架上，而后用木火慢慢烧烤。当胃袋里的水被下面的火烤开一阵，胃外皮呈现出焦黄颜色时，胃里面的肉就可以食用了。用这种方法煮出的肉味浓香扑鼻。

鄂温克人吃手抓肉时有很多规矩。比如在吃肉前必须用刀割下一小块肉祭火神，然后大家才能动手吃肉；吃肉时，如有长者，长者先用刀将羊胸脯上的肉切成若干块分给在座的每人一份。鄂温克人认为，羊胸脯肉必须是大家一起吃，这样才能心往一处想，劲往一处使。大家吃完老人给的羊胸脯肉，就可以自己动手了。若用手抓肉招待客人，那么主人就用刀割下羊胸脯肉敬给每一位客人，这也是他们待客的规矩，表达了对客人的尊敬和美好祝福。

手抓肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手抓肉，但通常所讲的手抓肉多指手抓羊肉而言。　手抓肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手抓羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。