鄂托克前旗酸饭

酸饭，是内蒙古西部地区一道极具特色的家常美食，过去，农村家家炕上都放着发酵酸饭的罐子，一年四季都在制作酸饭。酸饭的流行跟那里的生活环境有关系。那里盛产糜米，糜米沤酸后味道特别醇香，所以，人人爱吃。吃上酸饭顶着烈日劳动，不渴、也不上火。劳动了一天，身体觉得疲累的时候，一进家门就痛饮几勺酸米汤，浑身无不感到清凉爽快。

作为内蒙古西部的地方美食，酸饭融进了人们的生活和情感。俗语说：“早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。”“白天干黑夜稀，顿顿不忘浆酸米。”就是说，人们早上吃酸粥，粥不稠不稀。吃时，有人喜欢在黄白米粒的酸饭上，抹些红辣椒面或红辣椒油，酸辣可口。当地人风趣地说：“辣椒抹粥，吃上挺兜（方言“好”的意思）”。中午吃酸捞饭和酸焖饭，酸捞饭就是从米汤中把米捞出做成的酸饭；酸焖饭是把米经熬煮后，撇去米汤煮熟的米饭。有时饭中煮点儿土豆进去，味道更加鲜美。

酸稀粥一般是在晚上吃，就是在酸粥的基础上多加些汤，饭比较稀。有时在稀粥中加些土豆块或红薯块，做好后就着酸菜或咸菜吃。特别是在盛夏时节，人们一日三餐吃酸饭，真是神仙般的生活。

乡间有时还用酸拌饭待客，不过在制作上比较讲究，先从酸饭中捞些干的放在碗里，再在上面撒些豆面，轻轻摇动，待滚动的米粒均匀地沾满了豆面，再将米粒与切碎的土豆、葱花用油炝一下，调和均匀即可食用。也有人家往酸拌饭中加些腌酸莱，则是另一番口味。

酸饭的制作工艺看似简单，可一般人很难把它做好。做酸饭一般要用酸浆做引子，方可发酵酸饭。酸浆的制作过程大致是：先把豆腐酸浆作为“酵料”放进酸罐中，然后把熬好的糜子汤舀进罐子。如果没有“酵料”，就直接把糜子汤舀进酸罐中，放在热炕上发酵一两天的时间，作为酸饭的“引子”。之后把淘洗干净的糜子倒进盛有“引子”的酸罐中，经过一晚上的发酵，甜糜子就摇身一变成为风味独特的酸饭了。