彭店乡位于息县西北部，北与驻马店市正阳县接壤，息正公路穿境而过。总面积120平方公里，耕地面积6648公倾，辖14个行政村，192个村民组，总人口3.2万人。近年来，彭店乡积极培养支柱产业，成立实施了“青菜瓜杂”一年四熟的立体种植模式。

彭店乡大力发展畜牧业经济，全乡共有生猪养殖专业村四个，年出栏100头以上的生猪养殖专业户200户，年出栏20头以上的养殖专业户700户，实现年出栏生猪10万头以上。在郑庄村、彭店村、七里湾村、张庄村建成了四个生猪交易市场，并与上海、武汉等大中城市建立市场供销信息网络，使全乡生猪交易走上集约化道路，逐步形成彭店乡生猪养殖区。彭店西瓜以口感好、皮薄、耐贮运、含糖适中而著称，年种植面积3万亩以上，产品远销郑州、武汉、上海等十多个大中城市。