闻喜煮饼

闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点，正宗闻喜煮饼大多产于山西省运城市闻喜县，在山西有着“饼点之王”的美誉，又有“国式糕点绝产”之美称。

在晋南民间把“炸”就叫“煮”。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。

煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远扬。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。

在清朝康熙年间，相传康熙皇帝巡行到闻喜，当地官员以当地名吃特产招待皇帝，席间，康熙觉得其它佳肴都索然无味，唯有煮饼滋味独特，香甜可口，余味绵长，回味无穷。于是问其名，众官员绞尽脑汁想不出一个合适的吉祥的名字，康熙吃得开心，不觉龙颜大悦，笑道：“就叫煮饼吧”。因康熙赐名为煮饼，于是乎闻喜煮饼名声大噪并流传至今。

在抗美援朝期间，歌唱家郭兰英与闻喜县委副书记2000包闻喜煮饼一起奔赴朝鲜慰问志愿军战士，煮饼俨然成了闻喜的代名词！

闻喜煮饼制作起来需要准备三料：皮料，馅料，浆料。首先把料备好：

1，皮料：熟面粉500克，红糖200克，食用油120克，饴糖200克，小苏打2克，水160克。

2，馅料：熟面粉60克，绵白糖150克，蜂蜜90克，桂花13克。

3，浆料：白砂糖150克，饴糖320克，蜂蜜65克，桂花13克。

然后，开始制作：

一，和皮面，先将熟面粉倒入准备好的盆内，围成圈，留好一个窝，然后温水把红糖水融化，加入饴糖和食用油，搅拌均匀，加热煮沸倒入面圈中，和成软硬度适中的面团。

二，制馅料，把熟面粉，绵白糖，桂花搅拌均匀，再把蜂蜜加温化开倒入，搅拌均匀。

三，制坯，称取皮面24克，馅料6克，制成圆球形备好，待炸。

四，将油热到200度左右，然后把制作好的坯下锅炸，下锅之前把坯在冷水中侵泡一下，可以侵去浮面，减少杂质，防止开裂，露馅，脱皮。入油锅炸至圆坯浮起来，呈棕黄色，有点小裂纹就可捞出。然后冷却。

五，做浆料，把白砂糖，饴糖，蜂蜜熬制成糖稀，加入桂花。大概温度控制在120度左右。

六，挂浆沾芝麻，把冷却好的半成品圆坯倒入浆料之中，侵泡片刻，捞出沾芝麻，要包裹均匀摆入盘中。(以前没做过煮饼，现在的配方是根据网上以及打电话问大学同学后，经过自己实验两次而成，做出来味道还行，大家可以试试。工序复杂一些)。